Laurent Butot

Porte-étendard des viandes limousines labellisées, qu’il met à l’honneur chaque année au sein du restaurant de viandes de la région au Salon de l’Agriculture, ce chef réputé, récompensé en 2015 par le premier prix du Trophée National des Viandes d’Excellence, donne à voir et à manger ce que le Limousin fait de mieux.
Installé depuis 17 ans face à Gay-Lu, cet ancien du Versailles, passé par Metz où il dirigea un hôtel-restaurant, travaille en famille
et propose une cuisine du terroir, sincère, du terroir, qui respire la passion et le respect des produits d’excellence.
Au Geyracois, vous dégusterez notamment un Coeur de Rumsteck avec un Foie Gras poêlé et jus concentré au cidre. (retrouvez la recette dans recettes).


Les recettes du chef

gigot d'agneau de sept heures
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 6 personnes à base d'Agneau du Limousin.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Gigot d'agneau.
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tranche de gigot à la diable
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base d'Agneau du Limousin.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Gigot raccourci d'agneau.
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grenadin de veau de lait en mille-feuilles au cidre et pommes
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau choisi : Filet mignon de veau.
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Épaule d'agneau farcie aux cèpes
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 6 personnes à base d'Agneau du Limousin.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Épaule d'agneau.
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paupiette de veau de lait au chou et châtaignes
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 6 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Saveurs d'Automne et d'Hiver. Morceau choisi : Noix de veau.
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côte de bœuf limousin à l’os
Recette de Laurent Butot
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Côte de bœuf.
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coeur de rumsteck et son foie gras poêlé au jus concentré de cidre
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Simple et rapide. Cette combinaison de Bœuf Limousin et foie gras est remarquable.
Prévoir par personne un pavé de 200 gr par personne et une escalope de 50 gr de foie gras crue.
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cannelloni et tartare de veau de lait
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rond de veau.
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salade de pot-au-feu à l’ancienne
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau : Jarret de bœuf.
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carré d'agneau en croûte de moutarde
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base d'Agneau du Limousin.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Côte première d'agneau.
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croustillant d'agneau aux pleurotes et à l'érable
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base d'Agneau du Limousin.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Côte filet d'agneau.
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poêlée de veau de lait printanière
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour le printemps et été. Morceau choisi : Noix de veau.
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cannelloni de bœuf limousin au basilic
Recette de Laurent Butot
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rond de gîte de bœuf.
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