
Choisir son morceau
Les meilleurs morceaux de veau à connaître et comment les cuisiner
Découvrez les subtilités des morceaux de veau comme le jarret, la noix, le tendron, la poitrine et le filet. Chacun apporte des saveurs délicates et raffinées pour varier vos plats et surprendre vos convives

kebab de veau du limousin
Recette de Frédéric SCHUELLER
Truck de Chef (33-Bordeaux)
Recette à base de Veau du Limousin.
Idéale pour un barbecue. Morceau choisi : Escalope de veau.
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boulettes de veau du limousin au piment d’espelette, rocamadour et salade mâche
Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate (87-Saint Hilaire Bonneval)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour "l'heure de l'apéro". Morceau choisi : Haché de veau (épaule ou jarret).
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tartare de veau aux saveurs asiatiques
Recette de Frédéric COIFFE
Le Bar de la Marine (33-Bordeaux)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Eleve sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi: Rond de sous noix de veau ou noix de veau pâtissière.
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noix de veau du limousin aux piquillos, tarte courgette herbacée
Recette de Cédric BÉCHADE
L’Auberge basque (64-Saint-Pée-sur-Nivelle)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Noix de veau.
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cannelloni et tartare de veau de lait
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rond de veau.
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quasi de veau du limousin confit au cidre doux et au miel, purée de patates douces
Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate (87-Saint Hilaire Bonneval)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Quasi de veau.
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tartare de veau, pêches blanches, haricots verts
Recette de Christophe SAINTAGNE
Papillon (75-Paris)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Eleve sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Noix de veau.
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tajine de veau de lait aux raisins de corinthe et aux pommes
Recette de Christophe SÉNÉGAS
La boucherie Limousine (19-Masseret)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Basse côte de veau.
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paleron de veau confit à basse température et grillé, purée d'ail noir et déclinaison autour du panais
Recette de Nicolas FRION
Le Gabriel (33-Bordeaux)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Paleron de veau.
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tartare de veau du limousin combawa, œufs de caille
Recette de Christian ETCHEBEST
La Cantine du troquet (75-Paris)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Noix de veau.
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jarret de veau laqué, romanesco, olive
Recette de Anthony ORJOLLET
Elements (64-Bidart)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Eleve sous la Mère.
Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau choisi : Jarret de veau.
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boulettes de veau du limousin crème au tahina
Recette de Émile MIKE
La Cagette (33-Bordeaux)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Haché de veau.
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grenadin de veau de lait en mille-feuilles au cidre et pommes
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau choisi : Filet mignon de veau.
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escalope de veau du limousin farcie panée
Recette de Alain LONGEVAL
Restaurant l’Abattoir (87-Limoges)
Recette pour 4 personnnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la mère.
Idéale pour la saison printemps-été-automne. Morceau choisi : Noix, Sous-Noix, Noix patissière de veau.
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côte de veau de lait en cocotte aux légumes de printemps
Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER
A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Côte de veau.
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quasi de veau de lait rôti au thym et à l’ail, risotto de châtaignes aux girolles
Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER
A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)
Recette pour 2 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Recette idéal pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Quasi de veau.
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carpaccio de veau de lait revisité aux saveurs italiennes
Recette de Christophe SÉNÉGAS
La boucherie Limousine (19-Masseret)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rond de gite de veau.
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vitelo tonato sous-noix de veau, pomme fruit noisettes et câpres
Recette de Cédric BÉCHADE
L’Auberge basque (64-Saint-Pée-sur-Nivelle)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Sous-noix de veau.
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osso-buco de jarret de veau à la milanaise
Recette de Jérôme BRU
Restaurant le B2K6 (63-Clermont-Ferrand)
Recette pour 4 personnes à base de Veau du Limousin.
Idéale pour la saison automne-hiver. Morceau choisi : Jarret de veau.
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quasi de veau du limousin figues et artichauts crus
Recette de Christian ETCHEBEST
La Cantine du troquet (75-Paris)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Quasi de veau.
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pavé de quasi de veau cuit basse température risotto vénéré jus de morilles
Recette de Frédéric COIFFE
Le Bar de la Marine (33-Bordeaux)
Recettes pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Recette idéale pour la saison automne-hiver. Morceau choisi : Quasi de veau.
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paupiette de veau de lait au chou et châtaignes
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 6 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Saveurs d'Automne et d'Hiver. Morceau choisi : Noix de veau.
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côte de veau grillée au thym
Recette de Alain LONGEVAL
Restaurant l'Abattoir (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour un barbecue. Morceau choisi : Côte de veau.
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maki de veau du limousin elevé sous la mère
Recette de Noëline PERBET
Fleur de Sel (15)
Recette pour 4 personnes à base de Veaudu Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Noix
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tartare de veau du limousin élevé sous la mère, pomme, noix et mesclun
Recette de Olivier CHAPUT
Show Devant (94-Villejuif)
Recettes pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin élevé sous la Mère.
Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Noix de veau.
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burger de veau, sucrine au satay et grenailles à l'ail confit
Recette de Frédéric SCHUELLER
Truck de Chef (33-Bordeaux)
Recette à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison automne-hiver. Morceau choisi : Epaule de veau.
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tendrons de veau marinade tomates séchées
Recette de Alain LONGEVAL
Restaurant l'Abattoir (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale lors d'un barbecue. Morceau choisi : Tendrons de veau.
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poêlée de veau de lait printanière
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour le printemps et été. Morceau choisi : Noix de veau.
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oreillet de veau du limousin et huître
Recette de Stéphane CARRADE
Ha(a)ïtza (33-Pyla-sur-Mer)
Recettes pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la mère.
Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Noix de veau.
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