Choisir son morceau

Les meilleurs morceaux de veau à connaître et comment les cuisiner

Découvrez les subtilités des morceaux de veau comme le jarret, la noix, le tendron, la poitrine et le filet. Chacun apporte des saveurs délicates et raffinées pour varier vos plats et surprendre vos convives

Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Épaule

kebab de veau du limousin

Recette de Frédéric SCHUELLER
Truck de Chef (33-Bordeaux)

Recette à base de Veau du Limousin.

Idéale pour un barbecue. Morceau choisi : Escalope de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Épaule

boulettes de veau du limousin au piment d’espelette, rocamadour et salade mâche

Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate (87-Saint Hilaire Bonneval)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour "l'heure de l'apéro". Morceau choisi : Haché de veau (épaule ou jarret).

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

tartare de veau aux saveurs asiatiques

Recette de Frédéric COIFFE
Le Bar de la Marine (33-Bordeaux)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Eleve sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi: Rond de sous noix de veau ou noix de veau pâtissière.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

noix de veau du limousin aux piquillos, tarte courgette herbacée

Recette de Cédric BÉCHADE
L’Auberge basque (64-Saint-Pée-sur-Nivelle)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Noix de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Quasi ou culotte

cannelloni et tartare de veau de lait

Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rond de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Quasi ou culotte

quasi de veau du limousin confit au cidre doux et au miel, purée de patates douces

Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate (87-Saint Hilaire Bonneval)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Quasi de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

tartare de veau, pêches blanches, haricots verts

Recette de Christophe SAINTAGNE
Papillon (75-Paris)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Eleve sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Noix de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Côtes premières

tajine de veau de lait aux raisins de corinthe et aux pommes

Recette de Christophe SÉNÉGAS
La boucherie Limousine (19-Masseret)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Basse côte de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Épaule

paleron de veau confit à basse température et grillé, purée d'ail noir et déclinaison autour du panais

Recette de Nicolas FRION
Le Gabriel (33-Bordeaux)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Paleron de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

tartare de veau du limousin combawa, œufs de caille

Recette de Christian ETCHEBEST
La Cantine du troquet (75-Paris)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Noix de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Jarret

jarret de veau laqué, romanesco, olive

Recette de Anthony ORJOLLET
Elements (64-Bidart)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Eleve sous la Mère.

Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau choisi : Jarret de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Aiguillette baronne

boulettes de veau du limousin crème au tahina

Recette de Émile MIKE
La Cagette (33-Bordeaux)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Haché de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Grenadins

grenadin de veau de lait en mille-feuilles au cidre et pommes

Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau choisi : Filet mignon de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

escalope de veau du limousin farcie panée

Recette de Alain LONGEVAL
Restaurant l’Abattoir (87-Limoges)

Recette pour 4 personnnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la mère.

Idéale pour la saison printemps-été-automne. Morceau choisi : Noix, Sous-Noix, Noix patissière de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Côtes découvertes

côte de veau de lait en cocotte aux légumes de printemps

Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER
A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Côte de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Quasi ou culotte

quasi de veau de lait rôti au thym et à l’ail, risotto de châtaignes aux girolles

Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER
A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)

Recette pour 2 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Recette idéal pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Quasi de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Sous-noix

carpaccio de veau de lait revisité aux saveurs italiennes

Recette de Christophe SÉNÉGAS
La boucherie Limousine (19-Masseret)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rond de gite de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Sous-noix

vitelo tonato sous-noix de veau, pomme fruit noisettes et câpres

Recette de Cédric BÉCHADE
L’Auberge basque (64-Saint-Pée-sur-Nivelle)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Sous-noix de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Jarret

osso-buco de jarret de veau à la milanaise

Recette de Jérôme BRU
Restaurant le B2K6 (63-Clermont-Ferrand)

Recette pour 4 personnes à base de Veau du Limousin.

Idéale pour la saison automne-hiver. Morceau choisi : Jarret de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Quasi ou culotte

quasi de veau du limousin figues et artichauts crus

Recette de Christian ETCHEBEST
La Cantine du troquet (75-Paris)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Quasi de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Quasi ou culotte

pavé de quasi de veau cuit basse température risotto vénéré jus de morilles

Recette de Frédéric COIFFE
Le Bar de la Marine (33-Bordeaux)

Recettes pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Recette idéale pour la saison automne-hiver. Morceau choisi : Quasi de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

paupiette de veau de lait au chou et châtaignes

Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 6 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Saveurs d'Automne et d'Hiver. Morceau choisi : Noix de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Côtes découvertes

côte de veau grillée au thym

Recette de Alain LONGEVAL
Restaurant l'Abattoir (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour un barbecue. Morceau choisi : Côte de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

maki de veau du limousin elevé sous la mère

Recette de Noëline PERBET
Fleur de Sel (15)

Recette pour 4 personnes à base de Veaudu Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Noix

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

tartare de veau du limousin élevé sous la mère, pomme, noix et mesclun

Recette de Olivier CHAPUT
Show Devant (94-Villejuif)

Recettes pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin élevé sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Noix de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Épaule

burger de veau, sucrine au satay et grenailles à l'ail confit

Recette de Frédéric SCHUELLER
Truck de Chef (33-Bordeaux)

Recette à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison automne-hiver. Morceau choisi : Epaule de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Tendron

tendrons de veau marinade tomates séchées

Recette de Alain LONGEVAL
Restaurant l'Abattoir (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale lors d'un barbecue. Morceau choisi : Tendrons de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

poêlée de veau de lait printanière

Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour le printemps et été. Morceau choisi : Noix de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

oreillet de veau du limousin et huître

Recette de Stéphane CARRADE
Ha(a)ïtza (33-Pyla-sur-Mer)

Recettes pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la mère.

Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Noix de veau.

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