Difficulté



Viande : Veau
Morceaux : Quasi ou culotte
Quasi de veau du Limousin figues et artichauts crus
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Recette de Christian ETCHEBEST La Cantine du troquet (75-Paris) |

Préparation : 30 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 4 à 6 min
Recette pour 4 personnes
• 500 g de quasi de Veau du Limousin
• 4 artichauts poivrade
• 4 figues
• Huile d’olive
• Sel, poivre, piment
1. Faites cuire le quasi de veau 2 à 3 minutes sur chaque face, réservez au frais.
2. Tournez les artichauts poivrade, émincez-les, ainsi que les figues.
3. Détaillez le quasi en tranches fines.
4. Assaisonnez l’ensemble d’huile d’olive, de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
5. Dressez harmonieusement sur quatre assiettes.
Crédit photo Frédéric GUY